Debrecen környéke, az Alföld gazdag minőségi alapanyagokban, akár hús- és tejtermékekről vagy zöldségekről van szó – mit tudnak helyből beszerezni? Törekvés-e az ilyen jellegű fenntarthatóság?

Megújulni mindig érdemes! A gasztronómiában az egyik legegyedibb dolog, hogy az alapvető hagyományokat a modern stílussal ötvözhetem, így folyamatosan újat alkothatok. Az ételek elkészítését nemzetközi tapasztalataimnak köszönhetően új dimenziókba tudom helyezni. Törekszem arra, hogy a legkiválóbb alapanyagokat használjuk az ételek elkészítésénél. Szerencsére régiónkban megtalálhatóak csodálatos kézműves készítmények, melyek helyet kaptak a konyhai alapanyagok között. A termelők nagy részével igen jó kapcsolatot ápolok.

A hotel étterme a gasztronómia legmagasabb színvonalának képviseletét ígéri. Mit jelent ez részleteiben?

„Hiszem, hogy egy sikeres vendéglátás a konyhában kezdődik!” A Winestone Étterem és bár nem kizárólag a hotel vendégeit szólítja meg, hanem a debreceni közönség számára is vonzó gasztronómiai élményt nyújt azzal a céllal, hogy a kínálat felvegye a versenyt a környező éttermekkel. Az étlap összeállításánál elsődleges szempont volt a helyi, magyar specialitások szerepeltetése újragondolt tálalásban, meghagyva a házias ízeket. Helyi termelők minőségi alapanyagait felhasználva szeretnénk elérni, hogy vendégeink számára a legfinomabb fogásokat tudjuk tálaljuk. Szem előtt tartjuk a speciális étkezési igényeket is, hogy minél szélesebb körben ki tudjuk szolgálni vendégeinket.

A Mercure Debrecen Winestone étterme és bárja olyan miliőt ígér, amire helyben nincs példa: valódi színfoltot a kissé szürke és egyhangú lokális kínálatban. Nagyszerű lehetőség, hogy a gasztronómiai új léptékét a szállóvendégek és a külsős látogatók is megtapasztalhatják – regionális szinten is egyedülálló, javarészt a helyi gyökereket őrző és megmutató, avagy azokat igényesen újragondoló konyhaművészettel gazdagodik Debrecen. Balogh Károly executive chef nem ismer kompromisszumot: szerinte a jó vendéglátás a konyhában kezdődik,

ennek okán csapata kiválóan képzett szakemberekből áll, akikkel együtt célja nem egyéb, mint a gasztronómia legmagasabb színvonalának képviselete. Kollégáival együtt azon dolgozik, hogy vendégek a legjobb fogásokat élvezhessék nap mint nap és valódi ízélményben legyen részük. Azt vallja, a tradicionális és a modern ételek felé ugyanaz az elvárás érvényesül: mindegyik tányéron az íz a legfontosabb. A Mercure Debrecen konyhája egyszerű, friss, könnyű, üdítő nemzetközi konyha, ahol a helyi hagyományokat őrző ételeket modern konyhatechnológiával ötvözve készítik el.